顾景奇

　　榴莲，又名榴莲，是东南亚最著名的热带水果，有“热带果王”之美誉。东南亚以马来西亚和泰国产量最多。

　　榴莲属木棉科常绿乔木，为热带最高大的果树，树干最高可达四十多米。其叶片长园，顶端较尖，花色淡黄，果实椭园形，足球大小，一般重约二至三公斤，果皮坚实，外面是木质状硬壳，密生三角形刺，内分数房，每房有三、四粒如鸡蛋大小的种子，种子外面裹一层果肉，成熟的果肉色淡黄、黏性多汁，酥软味甜。许多中国朋友评价说，榴莲闻起来象臭鸡蛋，吃起来味道象臭豆腐，口感有点象雪糕。初尝有异味，再食则清凉甜美，回味甚佳。榴莲树品种较多，有些树种下四、五年即可结果，有的要六至八年才能结果。绝大多数树每年结实一次，一棵树每年可产七、八十个榴莲。也有一小部分的树每年能结二次果。因成熟时间前后相差数月，因此在东南亚地区几乎天天都可吃到榴莲。

　　一、榴莲名字的来历

　　据传，明朝三宝太监郑和率船队三下南洋，由于出海时间太长，船员们思乡心切，乡愁浓郁，归心似箭。有一天，郑和在岸上发现一种奇异果子，就带回几个同大伙一起品尝，许多船员吃后对这种水果称赞不已，竟把思乡的念头一时淡化了。有人问郑和，“这种果子叫什么名字？”，他随口答到：“流连”。榴莲与流连同音，后来人们就将它称为“榴莲”。东南亚的华人吃了，对祖国大陆“流连(榴莲)忘返”，寄托一种思乡之情。

　　二、榴莲的选购

　　选购榴莲也是一门学问。一个榴莲是否可口，除关系到品种、产地、气候、施肥及摘采时间外，食用时间也极为重要。因为尚未成熟即食用，榴莲肉硬而淡，味同嚼蜡。

　　未成熟的榴莲有一股青草味，成熟的榴莲会发出一种香气，且自然裂口，方便食用。当闻有一股酒精味时，一定是变了质的，千万不要购买。马来西亚的榴莲都是自然成熟后从树上掉下来的，最多可保存三四天而已。而泰国的榴莲则是在未成熟前人工采摘下来的，因此保存时间较长。选择榴莲主要有以下几个步骤：

　　一是挑。好的品种决定好的味道。目前市场上名贵的品种有猫山王、D24号、竹脚和88号等。笔者最喜欢猫山王，因为此种榴莲味道甜中带一点苦，是马来西亚华人的最爱，甜中带苦，苦中有甜，让人吃了还想吃。其实，最好吃的应该是那些乡下村民自己种的名不见经传的野榴莲，虽不是名贵品种，但是正如柴鸡的味道比一般圈养鸡的味道鲜美的道理一样，这样的榴莲才称得上是极品，还有就是百年老树结的榴莲，果实虽小，但味道实在是不一般，当地人士要提前数月预定才能吃到。

　　二是看。从表皮可认识榴莲的优劣，凡锥形刺粗大而疏者，一般果粒多，果肉厚而细腻；如刺尖细而密，则果粒少，果肉薄而肉质粗。榴莲以外形多丘陵状的为上选，因为每个丘陵状里面会有果肉，丘陵状较多的就可保证有较多的果肉。此外，还需看外皮颜色的深浅，太深，则过熟；太浅，则未成熟；不深不浅为宜。

　　三是听。用小竹条轻敲榴莲，听其声音，以辨别成熟程度。或者将榴莲举至耳旁用力摇，如果听到细微的响声，表示榴莲肉厚核薄，是上品。如果响声太大，说明榴莲核太大而肉薄，不中吃。

　　四是闻。行家们经常把鼻子凑近榴莲两个丘陵状之间或者果柄处，细细分析榴莲的气味。好的品种气味香郁浓烈，无酸味。若嗅时无香而摇时又无声，那么这榴莲多半是半生不熟的，不能购买。

　　三、榴莲的吃法

　　榴莲是一种有争议的水果。它气味浓烈，爱之者赞其香，称它滑似奶膏，齿颊留香；厌之者怨其臭，贬它臭如猫屎，不堪忍受，绕道而行。旅馆、火车、飞机等公共场所都严禁带榴莲入内。但榴莲闻起来虽臭味难当，吃起来其味却鲜美无比。所以对于初学吃者，一定要买七八成熟的榴莲，吃起来臭味不很重，较易接受。初吃者可用软物塞住鼻子，只找口中的感觉，千万不要嗅闻其味，三、四次后再开放鼻腔，那时感到的只有醉人的芳香了。

　　东南亚的马来西亚和泰国人特别喜爱榴莲，马来西亚有“榴莲出，沙笼脱”的谚语，意思是说人们为了要饱尝一顿榴莲宁愿当了衣服。泰国有“当了老婆吃榴莲”的谚语，可见泰国人喜爱榴莲的程度。甚至有些高级官员出国访问也以榴莲作为贵重礼品。

　　中国文学家郁达夫在《南洋游记》中曾写道“榴莲有如臭乳酪与洋葱混合的臭气，又有类似松节油的香味，真是又臭又香又好吃”。这真是对榴莲最真实的写照。从未吃过榴莲的人只要首次大胆尝试第一口后，甜美沁心的感觉会教你越吃越想吃。许多游客在尝过榴莲的美味后，都回味无穷，甚至上瘾。现在每年泰国榴莲远销到世界各地，特别是香港、台湾、日本和欧美等国，上世纪九十年代初期开始销往中国。马来西亚的榴莲因其保存时间太短而无法出口，只有榴莲产品，如榴莲糖、榴莲糕点、榴莲冰淇淋等有出口。

　　四、吃榴莲的注意事项

　　榴莲虽好，并不是人人适宜，感冒时不宜多吃，高血压、糖尿病患者不宜食用。因榴莲属热性水果，吃榴莲时禁忌喝酒。前些日子，在泰国就有一名糖尿病患者一连吃了四只榴莲以后，不治身亡。所以泰国卫生部劝告公众一天不要食用超过两瓣榴莲。

　　榴莲一次也不可多食，因其营养太过丰富，肠胃无法完全吸收。若吃过量，人体会上火而流鼻血。如出现这种情况，最好用榴莲的壳煎淡盐水服用，可降火消滞。一般来说，吃榴莲时需同时吃“热带果后”--山竹，因为只有水果王后之阴柔才能降服水果之王的霸气。

　　如果用手直接抓着榴莲吃，手上的“香味”会存留二三天，即使用肥皂洗，也是余味很重，有个小方法是用榴莲的壳当容器盛水洗手，效果比用肥皂洗更好。

　　五、榴莲全身都是宝

　　榴莲的营养价值很高，果肉约含淀粉11%，糖分13%，蛋白质3%，还有多种维生素和钙、铁、磷等多种微量元素。

　　榴莲大补，广东人称：“一只榴莲三只鸡”。《辞海》和《本草纲目》中都说，其“可供药用，味甘温，无毒，主治暴痢和心腹冷气。”用榴莲煮汤，它可以化入汤中，使汤色乳白，又香又甜。当地人在病后、产后都用它来补身。

　　榴莲全身都是宝，果核可煮或烤着吃，味道象煮得半熟的甜薯，也有点象栗子的味道。煮榴莲的水能治疗皮肤敏感性的疮痒。用榴莲壳煮的骨头汤是很好的滋补品，榴莲壳与其他化学物可合成肥皂，还能用作皮肤病药材。用榴莲内皮肉煮鸡汤喝，可作妇女滋补汤，也能去胃寒。